贛州臘腸烘干機使用操作介紹

        臘腸在烘干除濕的過程中不僅要除去物料里面的水分，還要在外觀上保留著原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵，所以這些是和烘干除濕息息相關。傳統的曬制需要依靠干燥的秋風和天然陽光，一般要曬足15天，如過程中遇到天氣不佳，臘腸就會有一股油膩味，甚至會腐爛變質。

        贛州臘腸烘干機的溫度曲線

    1、臘腸烘干等速干燥階段

    歷時5到6個小時，在物料裝入烘干房后兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后，調節溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內。

    2、臘腸烘干減速干燥階段

    發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。

    3、臘腸烘干快速干燥階段

    這一階段主要的制約因素是溫度〃為了強化干燥速度〃溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%一下。

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